Отворачивают в стороны боковые стенки полости тела и рассматривают общее расположение внутренних органов.

Околосердечная сумка - перикардиальная полость с лежащим в ней сердцем - размещается ближе к голове, в треугольнике между ключицами. Перикардиальная полость отделяется от лежащей сзади брюшной полости тела поперечной перегородкой брюшины.

Брюшная полость тела - целом простирается от перикардиальной полости назад до анального отверстия, в ней помещаются все внутренние органы. Стенки тела выстланы с внутренней стороны слоем брюшины.

Печень, или, вернее, сложная пищеварительная железа, занимает переднюю область брюшной полости и представляет собой многодольчатую железу, охватывающую желудок спереди и по бокам.

Желудок прикрыт с боков печенью так, что видна только его задняя часть - толстостенный пилорический отдел. На месте перехода желудка в кишечную трубку помещается дольчатая пилорическая железа, имеющая бобовидную форму.

Кишечная трубка спускается вниз до середины брюшной полости тела и образует нисходящую петлю кишечной трубки. Загибаясь кверху до нижнего края правой доли печени, она снова образует петлю и поворачивает назад, где переходит вениральную кишку, через стенки которой просвечивают косо расположенные складки спирального клапана. На заднем конце кишечная трубка открывается самостоятельным анальным отверстием.

Селезенка. На вскрытой рыбе имеет V-образную форму и лежит справа и слева от нисходящей петли кишечника.

Яичники - парные половые железы самки - заполняют боковые отделы брюшной полости, закрывая собой все остальные органы. Около яичника видны скопления жировой ткани.

Семенники - парные дольчатые органы самца - занимают боковые отделы целома справа и слева от пищеварительной системы. Семенники начинаются впереди, немного отступая от передней границы печени, а простираются назад почти до заднего конца полости тела.

Плавательный пузырь занимает центральную часть туловища на спинной стороне брюшной полости тела. При рассмотрении общей топографии внутренних органов стерляди он не виден; только приподняв переднюю петлю кишечника, можно увидеть плавательный пузырь.

Почки и их выводные протоки располагаются в задней части брюшной полости на спинной стороне целома. Задние концы их видны при оттягивании заднего отдела спиральной кишки. Рассмотрение их следует отложить до изучения мочеполовой системы.

Пищеварительная система стерляди. Пищеварительная система осетровых рыб по своему строению занимает промежуточное положение между хрящевыми и костистыми рыбами. Прежде всего, для всех осетровых рыб характерен выдвижной челюстной аппарат в виде ротовой воронки, способной далеко выдвигаться наружу при собирании пищи со дна. Он имеет своеобразное строение и разбирается при описании висцерального скелета. Для взрослых рыб характерно отсутствие зубов, имеющихся лишь у личинок и замещающихся у взрослых форм роговыми валиками.

Пищеварительный тракт характеризуется присутствием двух приспособлений, увеличивающих площадь всасывающей поверхности пищеварительного эпителия: с одной стороны, кишечник образует систему петель, как у костных рыб, с другой - область средней кишки сохраняет типичный спиральный клапан, свойственный хрящевым рыбам. Клоака отсутствует, и имеются отдельные заднепроходное и мочеполовое отверстия.

Как и у всех позвоночных, пищеварительная система разделяется на переднюю кишку, к которой относятся ротоглоточная полость, пищевод и желудок, среднюю кишку, образующую петлю двенадцатиперстной кишки и нисходящий отдел спиральной кишки, и заднюю кишку, открывающуюся анальным отверстием.

Схема распределения кожных органов чувств боковой линии на голове стерляди

Рассматривают сначала на вскрытой стерляди расположение органов пищеварения в брюшной полости тела, отложив анатомирование ротоглоточной полости до изучения органов дыхания. Прежде всего, разбирают расположение органов пищеварения без их препаровки инструментами, не разрывая соединяющей их брыжейки, а лишь отодвигая вправо и влево органы и стараясь рассмотреть со всех сторон их форму и отдельные части.

Печень (hepar) занимает всю переднюю область полости тела позади соединительнотканной перегородки, отделяющей целом от околосердечной сумки. Эта железа имеет неправильную форму. Заполняя все свободные места полости, она охватывает пищеварительные органы спереди, по бокам и со спинной стороны. Соответственно этому наружная поверхность печени выпуклая, а внутренняя - вогнутая. Она может быть расчленена на три доли. Правая доля печени (со стороны животного), выпуклая с наружной стороны и вогнутая с внутренней, охватывает округлый пилорический отдел желудка и спускается вниз до петли двенадцатиперстной кишки. На ее переднем крыле помещается овальный желчный пузырь (vesica fellea). Желчный пузырь с брюшной стороны и спереди прикрыт маленькой центральной долей печени. От желчного пузыря идет желчный проток (ductus choledochus), который огибает пилорический отдел желудка слева и впадает в двенадцатиперстную кишку у основания пилорической железы. Левая доля печени еще более длинная, чем правая. Она начинается от места отхождения центральной доли и располагается на дорзальной стороне тела. Чтобы ее рассмотреть, надо отвернуть желудок налево и тогда будет видно, что левая доля печени подстилает желудок до нижнего края его петли и даже проникает через петлю желудка па брюшную поверхность перед пилорическим выростом.

Отворачивают желудок налево и рассматривают его начало и соединение с пищеводом.

Пищевод (oesophagus) является непосредственным продолжением ротоглоточной полости, которая суживается в трубку, лежащую на дорзальной стороне околосердечной полости, и продолжается далее назад через перегородку околосердечной сумки в брюшную полость. Начало пищевода можно увидеть, отвернув желудок и печень. Он располагается около позвоночника, простираясь назад, постепенно расширяется и переходит в желудок. Чтобы рассмотреть границу между желудком и пищеводом и структуру внутренней поверхности пищевода, рекомендуется вскрыть продольным разрезом пищевод и начало желудка до места впадения плавательного пузыря. Внутренняя эпителиальная выстилка пищевода отличается присутствием эпителиальных ворсинок в виде листовидных сосочков, расположенных продольными рядами и разветвляющихся на вершинах на два-три дополнительных сосочка. При переходе в желудок эти сосочки постепенно изменяются в продольные волнообразные складки, идущие по всему кардиальному отделу желудка б-7 рядами.

Плавательный пузырь (vesica pneumatica, s. natatoria) представляет собой полый мешок с плотными волокнистыми стенками. Он занимает всю дорзальную область брюшной полости и плотно срастается верхней стенкой с брюшиной. У всех осетровых рыб плавательный пузырь сообщается с пищеварительной трубкой широким каналом. Развернув края продольного разреза пищевода и желудка, можно видеть, что у стерляди, как и у всех осетровых, место отхождения плавательного пузыря с окружающим его мускульным сфинктером лежит не в области листовидных сосочков пищевода, а в желудке между его продольными складками.

Желудок (gaster) у осетровых рыб состоит из двух отделов. Кардиальный отдел желудка начинается в области отхождения плавательного пузыря, тянется вниз до половины брюшной полости, далее загибается петлей к наружной стороне полости тела, поднимается кверху до передней стенки целома и переходит в пилорический отдел желудка. Таким образом, весь желудок имеет форму рукописной буквы "р", где началом желудка будет правый изгиб, а концом (пилорический отдел)- левый изгиб. Пилорический отдел - привратник (pylorus) - имеет форму лимона с очень плотными утолщенными стенками. Он располагается в поперечном направлении в выемке между правой и левой долями печени, загибается налево (на правую сторону рыбы), где снова суживается и переходит в среднюю кишку.

Вскройте дальше продольным разрезом стенку желудка и рассмотрите внутреннюю структуру ее. Стенки желудка покрыты продольными складками в 6-7 рядов, которые из кардиального отдела переходят непосредственно в пилорический. В пилорическом отделе, имеющем толстые мясистые стенки, складки эти выражены сильнее. На месте перехода желудка в кишечник образуется мощный мускульный сфинктер, которым он соединяется с передним отделом средней кишки, называемым двенадцатиперстной кишкой.

Пилорическая железа (glandula pylorica) - бобовидный орган, лежащий на границе пилорического отдела желудка и начала средней кишки. Она имеет структуру миогодольчатой железы с дольками, располагающимися веерообразно. Можно думать, что пилорическая железа осетровых рыб является результатом слияния в один орган многочисленных отдельных пилорических выростов, часто встречаемых у других лучеперых рыб.